Aiuto-Cuoco Qualifica Regionale MOD A + MOD B 455 ore con Stage @ A Tavola con lo Chef, Rome [25 settembre]

Aiuto-Cuoco Qualifica Regionale MOD A + MOD B 455 ore con Stage


48
25
settembre
17:30 - 22:30

 Pagina di evento
A Tavola con lo Chef
Via della Pineta Sacchetti, 263, 00168 Roma
Qualifica rilasciata: operatore della ristorazione-aiuto cuoco

Il corso prevede la formazione di un operatore della ristorazione specializzato, capace di realizzare ricette di base e semplici menù, di valorizzare le immagini del prodotto da presentare, utilizzando tecnologie innovative di manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme HACCP e delle norme di prevenzione e sicurezza nei luoghi di lavoro.

OBIETTIVI

Acquisire le conoscenze relative alle tecniche di conservazione, preparazione e cottura delle materie prime e dei semilavorati, al fine di preparare ricette di qualità ed equilibrate dal punto di vista nutrizionale.
Svolgere consapevolmente ed in piena autonomia operativa il proprio ruolo, utilizzando attrezzature e tecniche idonee, nell’osservanza dei principi d’igiene e sicurezza.

DIDATTICA

Il corso è composto da lezioni teorico – pratiche e da uno stage formativo, secondo il programma didattico approvato dalla Regione Lazio.

ARGOMENTI MODULO A

Il modulo assicura l’apprendimento delle preparazioni e delle tecniche di base della cucina italiana, attraverso lo studio di tutte le categorie merceologiche, l’utilizzo delle attrezzature di cucina e l’impiego di tecniche di cottura tradizionali e innovative, nel rispetto delle norme HACCP e delle norme di prevenzione e sicurezza nei luoghi di lavoro.

Le lezioni pratiche sono incentrate sullo studio e approfondimento di: tagli, verdure, fondi, salse di base, patate, legumi, cereali, uova, primi piatti e paste fresche, riso, pesce, carne, fritti, pasticceria.

ARGOMENTI MODULO B

Il modulo prevede l’approfondimento degli argomenti trattati nel modulo A, arricchendosi di lezioni dedicate alla comunicazione, sia interna che esterna, allo studio dei costi, all’abbinamento cibo-vino, al funzionamento del servizio di sala.

STAGE

Il modulo prevede un periodo di stage a completamento della formazione ricevuta in aula/laboratorio.

Lo stage è svolto in strutture selezionate dalla scuola ed è supportato dalla presenza di un tutor.

Questo periodo è da intendersi obbligatorio per l’ammissione all’esame finale.

FREQUENZA

Le lezioni si terranno il lunedì, mercoledì e venerdì con durata di 5 ore giornaliere.
Orario: 17:30 ~ 22:30
Numero lezioni: 70
Fine Corso: metà aprile 2018

VERIFICHE INTERMEDIE ED ESAME FINALE

A metà corso è prevista una prima valutazione degli alunni, al fine di determinare le conoscenze acquisite fino a quel momento.

All’esame finale potranno essere ammessi solo gli alunni che avranno frequentato almeno i l’80% delle ore di formazione previste dall’intero percorso formativo. L’esame si svolgerà davanti ad una commissione esaminatrice composta dal rappresentante della Regione Lazio e di altri enti istituzionali.

ATTESTATI RILASCIATI

Al termine del corso e dopo aver superato l’esame finale, l’alunno riceverà:

Attestato di qualifica legalmente riconosciuto (ai sensi della L.R. 23/92 e L. 845/78) a livello regionale, nazionale ed europeo
Attestato HACCP (20 ore) sostitutivo del libretto sanitario (DGR Lazio 825/09 e Reg. CE 852/04)
Attestato di sicurezza nei luoghi di lavoro (8 ore) (D. Lgs 81/08)

Per info [email protected] oppure 06.35508933
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